夏季如何安全喝牛奶喝牛奶注意事项

2019-06-09 09:45:57 来源: 宁波信息港

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牛奶是一种营养丰富、容易消化的食品,现在早已成为了人们早餐的主角。不过,牛奶也是一种很容易变质的食品,尤其在夏天,更要拉紧食品安全这根弦。

牛奶的自然抗菌期与温度有关

牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中,难免会受到各种微生物的污染。不过研究发现,在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质乳烃素(又名乳抑菌素),可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期,细菌并不生长,即使生长繁殖,其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。

牛奶的储存温度与抗菌期的关系

超过了牛奶抗菌期以后,牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖,同时还分泌各种毒素。譬如,刚挤出的鲜牛奶,在13℃下储存12小时,其细菌数增加2倍;在18℃下储存12小时,细菌数增加6.3倍。在夏天,挤出的鲜牛奶如果没有冷却,同样经过12小时,细菌数将增加381倍!牛奶也随之变质。所以,采集后的鲜牛奶必须立即冷却,并经消毒处理后才能食用。

牛奶消毒可延长保质期

一般地说,市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

一种是巴氏消毒法,即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65℃,持续30分钟;或者加热到72℃~76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种低温杀菌牛奶,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒,而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、储存等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止牛奶中的微生物活跃起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。

另一种是超高温灭菌法,即采用134℃~135℃的高温,瞬间消毒原奶4秒钟,使得牛奶中的有害细菌和微生物,包括其孢子全部被杀灭。研究证实,经超高温灭菌的牛奶,其营养成分不受影响,所采用的利乐包装,可与外界空气完全隔离,使得牛奶不再受到细菌污染,还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶在常温下的保质期长达数个月,方便消费者在任何场合饮用。

三点注意事项

夏天,天气炎热,食品很容易变质,牛奶也不例外。一旦吃了变质的牛奶,不仅得不到营养,还会引起腹痛、腹泻、呕吐甚至脱水等中毒症状。那么,怎样保证牛奶的食用安全,避免牛奶变质呢?

1.建议消费者到冷藏条件较好的超市和商场购买。购买时,应认准参名厂家的品牌,切勿贪图便宜,随意购买小厂的产品,否则会因小失大,后患无穷。

2.如购买巴氏消毒奶,一定要注意冷藏,回家后尽快放入冰箱。否则,在常温下,消毒过的牛奶也很容易变坏。尤其是在夏天,高温更容易使牛奶变质。如果发现牛奶有胀包现象,或牛奶中有结块、分层等,说明牛奶已经开始变质,千万不能食用。近几年,由于我国很多地方缺电,到了夏季,经常有限电拉闸现象发生。一旦发生停电,储存在冰箱内的牛奶也得不到安全保障。

3.如果购买超高温灭菌奶,在开启前不需要冷藏。一旦包装打开,若饮用不完,剩余的牛奶就要及时放入冰箱,并且要在三天内喝完。因为无菌包装一旦打开大门,外界的细菌就会趁虚而入,污染牛奶。

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